Caso precise criar turmas onde as cotas dos planos não sejam descontadas para seus clientes, basta entrar no calendário de turmas em Meu Centro / Horários.
Em seguida clique em uma aula no calendário e ao editar a aula você pode selecionar a opção Aula Livre
Ative esta opção e todas as reservas que forem inseridas nessa classe não serão deduzidas das cotas de seus clientes.